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ラーメンとは
ラーメンは中華麺にスープや具を入れた食べ物です。 日本人で最初にラーメンを食べたのは水戸黄門と言うのは有名な話ですが、ラーメンを出す店が現れたのは明治以降と言われています。そして中国から来た料理人などがベースを作り、さらに日本人の口に合うように改良したものが今のラーメン原型になります。日本でラーメンが多く中華料理店に並ぶようになったのは、大正時代ごろと言われています。 中華料理と思われがちですが、中国の麺料理を大元にしているものの今では日本独自のものとなっています。宋時代発祥の桐皮麺がラーメンの原型に近いそうです。桐側麺は細い麺の脂が控えめのスープが透き通ったしょうゆ味で具材も淡白で控えめな味付けで、ラーメンが作られるようになった当初の頃のものに良く似ています。 ラーメンが今日、日本に普及したのは、中国からの移住者や戦後に大陸から引き揚げした人たちが中華料理屋を作ったこと、そしてチャルメラと呼ばれるラーメン屋台もその1つでしょう。 前者はラーメンに限らず元々の中華料理をベースにした餃子やマーボ豆腐、チャーハンなども一緒に提供する店が多く品数が豊富です。ラーメンも、タン麺、広東麺などメニュー数が多いです。後者の屋台は江戸時代の夜鳴き蕎麦屋のように、リアカーや軽トラなどに調理器具を積み深夜時間帯などに営業しています。
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先日、お気に入りのチャコール 玄へ食事に行きました。
