博多ラーメン
もちろんラーメンは東日本だけではありません。近畿や中国地方、九州や沖縄にも個性的なラーメンがあるのです。濃厚な京都ラーメン、大量な豆板醤やニンニクを乗せた天理ラーメンなどもあります。そしてご当地ラーメン3大巨塔の博多ラーメンを忘れてはいけません。ここでは代表して博多ラーメンについて触れておきましょう。 博多ラーメンは、とんこつ白湯スープが基本ですが、濃厚なイメージのとんこつラーメンとしては割と淡白なものが多いのだそうです。東京など全国各地で展開する博多ラーメンは濃厚なものが多いのですが、地元博多ではお酒を飲んだ締めに利用する場合が多く、あっさりしたものが好まれるようです。 以前は平麺を使うことがおおかったのですが、今の極細麺は長浜ラーメンの影響を受けています。麺はそうめんのように白く、コシのない粉っぽさを感じる麺なのでスープをよく吸います。そのためこの極細麺は、かなり早く茹で上がる代わりに、すぐに伸びてしまいます。ですから1杯の麺の量はやや少なめに、なおかつ替え玉と言うシステムがあるお店があります。こちらもまた、元々は屋台ラーメンから生まれた長浜ラーメンが由来しています。トッピングは、紅ショウガや潰しニンニク、白ゴマや辛子高菜を好みでのせます。
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